Самые вкусные домашние вафли

На фоне изысканных сладостей вафли смотрятся как-то уж очень скромно. Однако у них довольно богатая история и многообещающее будущее. Прочитав данную статью, вы узнаете об истории создания домашних вафель, их полезных свойствах. За что нам так полюбились вафли? Их фирменным знаком стала особая поверхность («сотовая» или ячеистая структура), которую уж точно ни с чем не перепутаешь. Она же дала названия многим изделиям, которые совершенно не имеют отношения к кулинарии. К примеру, вафельному полотенцу.

Вафли и ваферы

А началось все еще в XIII веке, когда была изобретена вафельница. Правда, в то время она представляла собой две металлические пластины, которые были соединены друг с другом петлями, а также имели деревянные рукоятки для удобства. На одну, тщательно разогретую поверхность заливали тесто, а другой сверху закрывали. После этого ставили на огонь, постоянно переворачивая. Примерно через пару минут вафли были готовы. Прообразом средневекового приспособления считаются металлические пластины, применявшиеся древними греками. В них они выпекали плоские хлебцы, носившее название obleios. Некоторые из вафельниц имели определенный рисунок-матрицу, как у пряников. К примеру, в виде фамильных гербов, изображения святых, различных фигурок. Обычно вафельница была прямоугольной формы, но иногда встречалась и округлая. Надо сказать, что современная форма практически не отличается от средневековой. Вот только о вафельнице в стиле hi-tech этого явно не скажешь, ведь она была выполнена в форме компьютерной клавиатуры.

Уже в следующем столетии вафли можно было попробовать на «вафельных вечеринках», которые были в то время дико популярными. Начиналось все обычно с аперитива, к которому принято было подавать несладкие вафли с мясными и сырными начинками. Это что-то вроде тарталеток. Чуть позже переходили уже к горячим вафлям – с вареньем, сиропами, патокой. Чтобы вафли долго хранились, их стали замораживать. На ярмарке в Нью-Йорке в 1964 году бельгийские вафли, которые были выпечены из дрожжевого теста, произвели настоящий фурор. Хрустящие и очень толстые. Позже они стали непременным угощением на различных карнавалах и выставках.

Стоит отметить, что самая интересная история вафель началась еще задолго до изобретения вафельницы. Если вы изучаете английский язык или владеете им в совершенстве, но наверняка знаете, что у слова waffle есть синоним – wafer. Но это не одно и то же. В XIV веке сами вафли были совершенно другими, да и назывались они wafer. Все дело именно в тесте. В то время тесто использовалось пресное, поэтому вафли получались особенно хрустящими, тонкими и легкими. Мука использовалась смешанная – из овса и ячменя, а не пшеничная, как в наше время. Причем, не все ваферы били сладкими. С тез пор сохранилось немало их рецептов с сырной начинкой. Чуть позже в тесто стали добавлять дрожжи, химические разрыхлители (соду, соли аммония). Таким образом, ваферы превратились в вафли.

У каждого вида домашних вафель свои особенные черты, своя национальность. В Нидерланды они по-прежнему называются wafel, в Германии – waffle, а во Франции – gaufre. Однако вовсе не в названии дело, в обычаях и рецептах. Немецкие вафли очень тонкие, как блины. По сути, они представляют собой старые добрые ваферы. Бельгийские вафли изготавливаются из дрожжевого теста. Для того, чтобы придать им воздушности и легкости, в них добавляют взбитые сливки. Сегодня их продают на каждом шагу, обильно поспав сахарной пудрой. Они чем-то напоминают наши пончики. Иногда пудру заменяют на взбитые сливки. Льежские вафли, которые так популярны, тоже родом из Бельгии. Готовят их в маленьких магазинах и прямо на месте продают. Эти вафли несколько меньше брюссельских, более сладкие и плотные. Их обычно покрывают слоем карамели. Такие вафли имеют аромат корицы или ванили. Льежские вафли иногда заправляют шоколадом, сливками или фруктами. Венские вафли – мягкие и толстые, рыхлые, в крупную «клетку». Они напоминают собой пирожные – такие же сладкие, нежные, заправленные кремами. Американские разновидности готовят с использованием разрыхлителей. В итоге они получаются толстыми и плотными. Для большинства американцев это любимое сладкое блюдо на завтрак. Едят их с различными сиропами или маслом. Зачастую их добавляют в другие блюда, к примеру, в десерты и мороженое. Большой популярностью пользуются вафли Nilla. Со временем это название марки стало нарицательным для всех вафель, имеющих ванильный аромат. В вирджинском варианте используется кукурузная или рисовая мука вместе привычной пшеничной. Интересным вариантом является английские картофельные вафли, которые продаются в замороженном виде. В их состав входят овощи, картофельные хлопья и растительное масло. Характерный «хруст» они получают после запекания или обжаривания в гриле или тостере. В Словакии и Чехии можно найти в продаже специальные SPA-вафли. Там они называются kupelni oblatki. Для католиков вафли имеют особое значение. Они являются символом прощения, их дарят на Рождество. Существуют в наши дни и совсем экзотические разновидности вафель. К примеру, в Японии они называются tatyaki. Эти вафли напоминают собой рыбу, содержат сладкую начинку, состоящую из шоколадного крема или перетертых бобов. Вьетнамские вафли изготавливаются из сладкого теста, которое окрашено в ярко-зеленый цвет при помощи особых трав. Однако и это еще не все. Ведь вафли могут быть бисквитными, мягкими, сахарными, фруктовыми.

На российском рынке вафли представлены во всем своем многообразии. Приобрести можно и традиционные прямоугольные брусочки, и вафельные тортики, а также совершенно новые изделия в виде всевозможных рожков, рулетиков и трубочек. Стаканчиком с мороженым в наше время явно никого не удивишь, а вот вафельный рожок с творожным десертов внутри можно назвать настоящим хитом сезона. Как же быстро, а главное – вкусно, приготовить торт с вареной сгущенкой в домашних условиях? Для этого сгущенку необходимо смешать со сливочным маслом, а затем намазать получившуюся массу на вафельные листы. Но только придется потерпеть 2 часа, пока слои торта, находясь в холодильнике, тщательно пропитаются начинкой.

Вафельные полуфабрикаты – вещь очень удобная. Они могут быть округлыми и прямоугольными, маленькими и большими, хрупкие и жесткие. Все удобство заключается в том, что на их основе можно приготовить что-нибудь необычное и новенькое или же, наоборот, испробовать старинные рецепты. Если нужно перекусить на быструю руку, то достаточно лишь взять небольшой баллончик с взбитыми сливками, прослоить из вафли, добавляя ягоды и фрукты. Очень вкусно, а главное – полезно.

Если вы стараетесь внимательно следить за своим здоровьем и опасаетесь продуктов, перенасыщенных химическими добавками, то в богатом ассортименте домашних вафель сможете найти для себя подходящий вариант. К примеру, производители, которые вступают за здоровое питание, предлагают вафли, являющиеся безопасными, диетическими. Они станут отличным вариантом для тех, кто совсем не употребляет сахара. Вафли с рисовым сиропом или фундуком хотя стоит недешево, зато лишних калорий уж точно не добавят. Надо сказать, что в последнее время вафли стали потихоньку менять имидж. Если раньше они были недорогой и привычной сладостью то теперь становятся изысканным лакомством, а некоторые виды даже можно отнести к элитным. Ярким примером можно назвать появление дорогих вафель от кондитерского холдинга. Скептики сразу же предрекли провал этому проекту, ведь вафли премиум-класса явно не для нашего покупателя. Однако в этот раз они ошиблись. Своего покупателя голландские вафли, изготовленные из качественного сырья, уже нашли. Но этот вовсе не означает, что качественными являются лишь дорогие вафли. Доказательством этому служит продукция отечественных компаний.

Конечно же, у вафель имеются свои секреты, но главный из них весьма прост: без хруста вафли трудно назвать вафлями. Какими бы они не были - с начинкой или без, прямоугольные или круглые, тонкие или толстые, вафли должны хрустеть. Хрустящие свойства вафлям придет особое тесто. Оно должно быть сухим, хрупким, легким, пористым. Влажность является важнейшей характеристикой для готовых вафель. По ГОСТу она должна находиться в пределах 2,1-3, 9 %. Но если речь идет о вафлях с начинкой, то это величина может быть увеличена. К примеру, для помадной или жировой начинок влажность может достигать 7-8 %, а для фруктовой – 9-15 %. А вот для вафель с пралине влажность, наоборот, должна быть самой низкой – 0, 6-2, 2 %. Хотя у каждого производителя вафель имеются свои секреты. Мы привыкли к тому, что самые вкусные вафли – это сладкие вафли, поэтому нас совершенно не удивляет тот факт, что в каждую рецептуру входит сахар. Но это характерно для отечественных производителей. А вот за рубежом выпускаются и несладкие вафли.