Полезные свойства кукурузной каши

Кукурузная каша: полезные свойства

Кукурузная каша (или по-научному – маис) представляет собой относительно молодое блюдо (что научились готовить приблизительно сто лет тому назад), хотя уже считается гордостью вовсе не одной национальной кухни, причём стран Европы и Азии, несмотря на то, что родиной злака (повсеместно употребляемой в свежем, отварном, сухом, молотом, консервированном виде кукурузы), из которого достаточно быстро и легко получают данный очень востребованный, популярный, аппетитный и питательный продукт, являются США (на данной территории эту культуру начали активно выращивать приблизительно в 16-ом веке, однако на самом деле век кукурузы, которую культивировали ещё племена ацтеков, майя, инков, индейцев, гордится более длительным веком – около 7 тысяч лет). Именно в этой лидирующей в экономике, политике, науки и прочих общественно значимых сферах жизни впервые научились производить и, соответственно, восхитительно готовить кукурузную кашу – иначе говоря, мелко или крупно дробленные шлифованные зёрна кукурузы солнечного цвета с золотистым оттенком.

Кстати, как раз размер зёрен при дроблении и указывает на ту или иную разновидность рекомендуемой даже детям (однако только с 3-х лет), не вызывающей аллергических реакций кукурузной каши. Так, например, специалисты в области пищевой промышленности привыкли различать шлифованную кукурузную крупу (в результате механического дробления зёрен кукурузы, который характеризуется отделением плодовой оболочки и зародыша, получают частицы разной формы, от чего непосредственно зависит конкретный сорт кукурузной крупы, классифицируемые под 5-ю номерами; обычно используют для создания кукурузных хлопьев и так называемой воздушной кукурузы) и мелкую кукурузную крупу (получаемую аналогичным методом, но уже с выпуском однообразной зернистой каши для производства столь обожаемых детьми кукурузных палочек). Несмотря на различного рода искусственную обработку кукурузы с последующим получением пользующейся высоким спросом кукурузной крупы и кукурузной муки, продукция подобного происхождения всё-таки признана ведущими докторами мира полезной пищей, что должна для нормальной жизнедеятельности человеческого организма (вне зависимости от пола, возраста, рода занятий, образа жизни, культуры питания, вкусовых предпочтений в еде, уровня дохода и т.д.) присутствовать в недельном рационе минимум 3 раза.

Потому что, даже претерпев мощную термическую обработку, кукурузная каша сохраняет все жизненно важные микроэлементы, Например, доподлинно известно, что данная крупа богата на незаменимые и бесценные витамины (А, группы В, С, Е, РР), минеральные соли (железо, кремний, фосфор, селен, магний, калий, цинк, ниацин), аминокислоты (лизин, триптофан, фолиевая кислота, пантотеновая кислота). Кроме того, кукурузная каша обязательно входит в список диетических продуктов (невзирая на достаточно высокую энергетическую ценность – 325 кКал на 100 г продукта) благодаря щедрым запасам жиросжигающей (антилипидной) клетчатки, что существенно приостанавливает процессы гниения и брожения продуктов распада и оперативно и качественно очищает кишечник от вредных шлаков, токсинов, ядохимикатов в виде ароматизаторов, усилителей вкуса, цвета, пестицидов, радионуклидов, а также свободных радикалов, что в избыточном количестве провоцируют образование добро- или злокачественных опухолей. Поэтому нетрудно понять, что доступная по цене и элементарному способу приготовления отменная и сытная кукурузная каша нормализует работу желудочно-кишечного тракта, не допуская хронических запоров и их логического завершения – геморроя 1-4-ой степени, ожирения или, напротив, истощения слабого, скажем, после операции организма, но гарантируя продолжительную сытность за счёт достаточного количества сложных медленно расщепляемых углеводов (в составе почти 70%, из них на глюкозы приходится около 10%). Но необходимо помнить, что у особо чувствительных людей могут возникнуть проблемы с пищеварением из-за неполноценно и плохо усваиваемого белка в составе кукурузной каши, которая, к слову, в отличие, скажем, от плохо перевариваемой манной каши, не содержит вредной клейковины (глюкена).

Кроме того, разнообразные изделия из кукурузы (в том числе и кукурузную крупу) признают великолепным натуральным средством профилактики серьёзных сердечно-сосудистых патологий (гипертония, тахикардия, стенокардия, атеросклероз, тромбоз, обширный инсульт, инфаркт миокарда, варикозное расширение вен и т.д.), одновременно заметно снижая уровни холестерина и сахара в крови. Также обязательно советуют регулярно кушать кукурузную кашу опытные и профессиональные стоматологи, тем самым укрепляя не только в целом иммунитет и защитные против коварных простудных заболеваний функции организма, но в частности зубы и дёсна, и, конечно же, косметологи. Поскольку именно данная крупа (достаточно насыщенная крахмалом, что отменно заменяет канцерогенные нефтепродукты разнообразных современных средств лечебной и декоративной косметики), употребляема внутрь, окажет благотворный эффект на внешности, улучшив состояние кожи лица и тела, что не знает прыщей, сыпи, шелушения, жирности, грязи и т.д. А если на лицо (как, впрочем, и на лице) – красота внешняя (причём, натуральная, а не искусственная!), то и гармония в душе, и спокойствие нервной системы гарантированы!

Кукурузная каша: правильное хранение и способы приготовления

Неповторимо вкусная, незабываемо ароматная и бесподобно соблазнительная кукурузная каша, которая, обретя несколько оригинальных имён, стала излюбленным национальным блюдом (например, в Италии её называют «полента», в Абхазии – «абыста», а на Руси известна как «мамалыга», что и сегодня в странах постсоветского пространства готовят в чугунной кастрюле до полного загустения отваренной на воде кукурузной муки крупного помола, украшая зеленью, сухофруктами, творогом, грибами и заправляя сметаной, маслом – сливочным, растительным), вне всякого сомнения, украсит повседневную семейную трапезу, если её поклонники будут правильно хранить этот драгоценный злак. Итак, температура воздуха в помещении, где сберегаются запасы кукурузной крупы, не должна превышать границ +5 до -5°С, а влажность должна составлять 60-70%, что реально соблюдать разве что в погребе, который имеется отнюдь не в каждом доме. Поэтому не желательно делать масштабные закупки любимой кукурузной каши (что следует обязательно хранить в стеклянной таре с полиэтиленовыми крышками), которая, надо сказать, не существенно от сезона к сезону меня стоимость.

В случае неправильного хранения кукурузной крупы могут завестись личинки, избавиться от которых и спасти столь обожаемый продукт питания можно, если только промыть зерно горячей водой, высушить естественным способом и проветрить. После этого можно для пробы отварить по классическому рецепту кукурузную кашу, время приготовления которой составляет приблизительно 60 минут (хотя сохраняет отличительную жёсткость), в течение которых изначальный объём крупы, как правило, увеличивается в 4 раза. Предлагаем Вашему вниманию несколько простых, но вкусных и сытных блюд из питательной и полезной кукурузной каши.

Абыста (кукурузная каша в Абхазии)

Чтобы приятно удивить домочадцев, можно попробовать приготовить одно из национальных блюд загадочной Абхазии – абысту, для которой необходимы такие продукты: кукурузная мука мелкого помола (2 стакана), вода (4 стакана). Приготовление кукурузной каши в данном случае начинается с тщательного просеивания кукурузной муки, которую следует затем порционно всыпать в кипящую воду, постоянно мешая и предотвращая таким образом возможные комки. После полноценного загустения следует настоять кукурузную кашу 15-20 минут в тепле. Из полученной тестообразной массы можно рукотворно создавать любые формы блюда (например, пирога или рулета), которое в остужённом виде подают на стол.

Мамалыга с яйцами (кукурузная каша в России)

Чтобы приготовить в любом уголке планеты кукурузную кашу по-русски, следует приобрести такие продукты: мука кукурузная (80 г), вода (170 г), сахар (10 г), масло топленое (25 г), яйцо. Такое блюдо начинают готовить с того, что в кипящую воду добавляют соль, сахар, затем засыпают просеянную муку, при этом не размешивая до закипания воды. Как только вода с мукой закипит, нужно тщательно и старательно перемешать до однородной массы и проварить под закрытой крышкой на слабом огне 10-12 минут. Обычно подают такое блюдо в горячем виде, добавив яйцо и топленое масло, что может пикантно зхаменить сыр, свиное сало и т.д.

Кукурузная каша со сливками и морковным шербетом

Столь прелестный и неповторимый десерт готовится очень быстро и легко, если в холодильнике имеется: кукуруза консервированная (100 г), сливки (100 мл), морковь (50 г), изюм (10 г), подсолнечное масло, соль (по вкусу). Сначала необходимо взбить кукурузу и сливки, куда затем добавить изюм и тщательно перемешать. Морковь нужно измельчить в миксере, куда после добавить подсолнечное масло и аналогично взбить. На блюдо с кукурузным пюре выкладывают морковный шербет и подают на стол.

Как видим, кукурузная каша является великолепным продуктом, необходимым всем членам большой и дружной семьи из нескольких поколений, тем более что разнообразные блюда из неё смогут удовлетворить вкус каждого.