Как правильно готовить?

Если еду готовить неправильно, она теряет большую часть своей питательной ценности. Эту истину знают все, но почему-то никто ей не следует.

Правильно готовить следует прежде всего рыбу и мясо. Дело в том, что неправильно приготовленные овощи, крупы, во-первых, не нанесут вашему организму большого вреда, а во-вторых, их не жаль выбросить.

Окисление белков — вот причина того, что продукты животного происхождения оказываются недостаточно полезными, а то и вредными. Для того чтобы избежать этой нежелательной химической реакции, следует выполнить два условия.

Кусок мяса нужно правильно подготовить к термической обработке. С него нужно удалить всю кожицу, жир, пленки, остатки сухожилий. С рыбы следует снять шкурку. Эти части продукта не только содержат вредные вещества, но и способ­ ствуют окислению белков.

После того как мясо очищено, следует удалить вещества, которые могут перейти в бульон при варке или изменить свою химическую структуру, придавая продукту нежелательные свой­ ства. Доведите воду до кипения, выключите плиту, положите в воду мясо, закройте кастрюлю и подождите пять минут. За это время все лишние вещества выйдут в раствор, а питательные и химические свойства продукта, его внешний вид не изменятся. Теперь слейте воду, вскипятите свежую и продолжайте приготов­ ление, как обычно. Мясо перед жаркой и тушением желательно подготовить тем же способом.

При этом не забывайте, что жареные блюда (так же, как и копченые, консервированные, маринованные) содержат канцерогенные вещества . Кроме того, консервированные и маринованные блюда содержат много солей натрия, а также нитра­ тов и нитритов.

Жарка должна подчиняться определенным правилам:

Рекомендуется применять такой способ, как жарка на сильном огне с небольшим количеством масла при постоянном помешивании. Удобнее жарить этим способом в глубокой сковороде.

Другой способ жарки — на открытом огне — также делает продукт полезным и вкусным. К сожалению, не у всех есть такая возможность. Жарить на открытом огне можно с помощью решетки, шампуров.

Кроме жарки рекомендуется еще один способ приготовле­ ния — запекание . Особенно хорошо применить этот способ для приготовления рыбных блюд . Запекать рыбу очень удобно в фольге.

Варить мясо следует недолго: 60 минут, в принципе, более чем достаточно для приготовления блюда.

Варка на пару подходит не только для мяса, но и для овощей. Этот эффективный способ приготовления позволяет со­ хранить большую часть питательных веществ, которые при обычной варке выходят в раствор (бульон). Кастрюлю для варки на пару можно приобрести в магазине или соорудить само­ стоятельно. Главная деталь такой кастрюли — сито, на которое кладут продукт; вода при этом наливается несколько ниже уров­ ня сита.

Теперь несколько слов о посуде. Для жарки следует использовать чугунные сковороды , для варки — эмалированную посуду , для смешивания продуктов (например салатов) лучше взять эмалированную посуду. Можно брать и посуду из нержавеющей стали. Посудой из олова, алюминия, керамики (осо­ бенно расписанной красками) пользоваться не следует. Удоб­но и безопасно готовить пищу в посуде с тефлоновым покры­ тием.

Правильно приготавливая пищу, вы делаете первый шаг к здоровью . Если вы уже приобрели безопасную посуду и освои ли способы правильного приготовления продуктов, то можно сказать, что первый свой шаг к похудению вы уже сделали.