Классификация компонентов пищи

Белки (протеины). Представляют собой органические вещества — строительный материал для всего живого. В зависимости от происхождения белки подразделяются на животные и растительные.

Белки , в свою очередь, строятся из более простых соедине­ ний, которые называются аминокислотами. Часть аминокис­ лот производится самим организмом, часть поступает в организм извне, с пищей.

Животные белки в большом количестве содержатся в мясе и птице, рыбе, яйцах, молочных продуктах.

Растительные белки содержатся в сое, ореховых и семечко­ вых культурах, цельном зерне злаковых, а также в их крупах.

В идеале человек должен потреблять примерно равное количество растительного и животного белка.

Белок необходим Организму человека не только как строительный материал , но и как потенциальный источник энергии (белки способны превращаться в глюкозу), для выработки некоторых гормонов, образования зародышевых клеток и т. д.

Дефицит белка вызывает, в частности, иммунный дефицит, дистрофию (отмирание) мышц, быстрое старение кожи и т. д.

При излишнем потреблении белка на фоне малоподвижного образа жизни белок превращается в мочевину, что может вызвать подагру.

Углеводы. Это вещества, молекулы которых состоят из углерода, водорода и кислорода. В результате химических реакций углеводы превращаются в глюкозу — важнейший источник энергии для организма. Она переносится кровью и откладывается в мышцах и печени в виде особого вещества — гликогена . Уровень глюкозы в крови (его еще называют уровнем сахара в крови) — это процентное содержание глюкозы в общем объеме крови. Натощак этот показатель равен в среднем 1 г на 1 л крови.

Раньше считалось, что углеводы с более сложной структурой усваиваются организмом медленнее, а углеводы с простой структурой — гораздо-быстрее . Научно доказана ошибочность этой точки зрения. Сегодня принято говорить не о скорости усвоения углеводов, а об их влиянии на процентное содержание глюкозы в крови . Плохими считаются углеводы, которые дают резкое повышение уровня глюкозы в крови. Хорошими — углеводы, которые усваиваются организмом лишь частично и не вызывают значительного повышения уровня сахара в крови.

Плохие углеводы содержатся в рафинированном сахаре, в том числе входящем в состав различных кондитерских изде­лий, хлебе из белой муки, ряде сахаросодержащих напитков (в том числе спиртных), в картофеле, кукурузе и др.

Хорошие углеводы содержатся в грубомолотых зерновых, бобовых, чечевице, а также в большинстве овощей и фруктов, где они находятся в комплексе с клетчаткой.

Жиры (липиды). Это вещества, состоящие из сложных молекул. Жиры в зависимости от происхождения подразделяются на животные и растительные.

В зависимости от химической структуры жиры делятся на насыщенные жирные кислоты (они содержатся в термически обработанном мясе, яйцах, молочных продуктах и др.), моно­ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты (пре­ имущественно это растительные маслах которые при комнатной температуре остаются в жидком состоянии, а также ры­ бий, утиный и гусиный жир).

Жиры содержат ряд витаминов ( A , D , Е, К)и жирных кислот, которые играют важную роль в обмене веществ, в частности, участвуют в синтезе гормонов.

Как и углеводы, холестерин , о котором так много говорят в последнее время, бывает плохим и хорошим От плохого холестерина следует избавляться; уровень хорошего холестерина в крови нужно поддерживать на нормальном уровне.

Жиры, повышающие уровень плохого холестерина, содержатся в мясе, сале, сливочном масле, молочных продуктах, копченостях и др.

Жиры, не влияющие на уровень плохого холестерина , содержатся в яйцах и мясе птицы без кожицы.

Жиры, снижающие уровень плохого холестерина, содержатся преимущественно в растительных маслах: оливковом, льняном, рапсовом и др.

Клетчатка (пищевые волокна). Содержится преимущественно в бобовых, овощах, неочищенных зерновых. Энергетического значения клетчатка не имеет, однако играет важнейшую роль в процессе пищеварения.

В состав клетчатки входят целлюлоза, лигнин, пектин, смолы, витамины, основные соли, микроэлементы. Все эти вещества необходимы не только для нормального пищеварения, но и для функционирования организма человека в целом.

Важнейшее свойство клетчатки — она препятствует накоплению жиров в организме и способствует похудению. Кроме того, клетчатка ограничивает действие токсичных веществ, по­ ступающих в организм извне, в том числе с пищей. Считается, что некоторые виды клетчатки способствуют профилактике рака.

Регулярное потребление клетчатки снижает уровень сахара в крови , способствует меньшему поступлению в кровь инсулина — гормона, способного стимулировать накопление жира в организме .