Желудок и кишечник предпочитают пищу, которая усваивается без остатка

У человека органы абсорбции (желудок и кишечник) и выделения (толстый кишечник) адаптировались, в основном, к продуктам, способным перевариться без остатка - в стуле здорового человека переваренная пища составляет всего 10%-15%, а остальной объем приходится на симбиотические бактерии (30%), отмершие старые клетки, кровь и желчь (30%), невостребованные жиры и воду (25%-30%). В отличие от богатой клетчаткой растительной пищи, мясо, особенно сырое, переваривается практически полностью, в то время как клетчатка-целлюлоза проходит через желудок, кишечник и прямую кишку почти в неизменном состоянии.

Поэтому-то кишечник животных-вегетарианцев (herbivores) намного короче, и выведение отходов быстрее - всего несколько часов - по сравнению с 12-18 часами у здорового человека. (Вот почему большое количество клетчатки в нашем рационе приводит к расстройствам желудочно-кишечного тракта, знакомым многим после первых экспериментов, к примеру, с индийской кухней.)

Откуда же доисторический человек , находящийся преимущественно на мясной диете, черпал витамины и минералы, жизненно необходимые в экстремальных, в стиле Робинзона Крузо, условиях? Из четырех источников - молока матери, мяса, съедобных растений и натуральной (из колодца или родника) воды.

Материнское молоко . С момента рождения и до двух-трех лет жизни, как и положено у млекопитающих, с материнским молоком ребенок получал стерильную воду, жиры, белки, углеводы, витамины, минералы, ферменты, кишечную микрофлору и антитела, необходимые для защиты от инфекционных болезней. Если у роженицы не было молока, ребенок, как правило, не выживал. Молочный скот был одомашнен сравнительно недавно - 8-10 тысяч лет назад. Коровьим или козьим молоком для кормления младенцев не пользовались до совсем недавнего времени - пока не появились резиновые соски , класть младенцев под коз или коров, сами понимаете, не решались...

Мясо травоядных животных. Доисторический человек охотился исключительно на травоядных животных (в будущем - одомашненных на мясо) и, в контексте питательной цепочки, физиологически не отличался от других хищников-мясоедов. Легко усваиваемые сырое мясо и кровь травоядных животных были насыщены всеми необходимыми для выживания элементами:

Незаменимыми (essential) аминокислотами . Вегетарианцам удовлетворить круглогодичную потребность в хорошо усваиваемых белках из растительной пищи трудно даже с помощью современного специализированного магазина. Термическая обработка уничтожает питательные элементы , коагулирует белки и требует навыков, которых не было у небольших кочующих племен наших предков.

Незаменимыми жировыми ки слотами. Жиры из молока домашних животных вошли в кефирную диету сравнительно недавно - 8-10 тысяч лет назад. Удовлетворить потребность организма в жирах из растительной пищи было не возможно ни по количеству, ни по качеству до появления пресса всего не сколько тысяч лет назад.

Витаминами и минералами . Съедобные органы травоядных животных были насыщены жиро- и водорастворимыми витаминами и минералами, которые они, в свою очередь, усваивали из диких трав и злаков, покрывавших в изобилии степи Евразии. Хищники не охотятся на хищников именно по тому, что их мясо и внутренности лишены необходимых питательных элементов. Даже тигры-людоеды, наделенные обонянием, в 200-300 раз пре восходящим человеческое, обходят стороной европейцев-мясоедов, но с удовольствием пожирают индусов-вегетарианцев.

Съедобные растения . Орехи, ягоды, плодовые и, в меньшей мере, мёд были доступны в течение относительно короткого сезона. Они частично заменяли или дополняли на это время мясо крупных животных и давали возможность охотникам-кочевникам и их семьям передохнуть и набрать вес к зиме. Белки и жиры пополнялись к началу осени за счет изобилия рыбы и крупной птицы (фазаны, дикие индюшки).

Натуральная вода . Доступ к источнику чистой питьевой воды определял место стоянки племени. Родники - источники холодной, свежей и относительно стерильной питьевой воды - выполняли функцию естественного водопровода. Подземная родниковая вода , которую сегодня принято называть минеральной, отличается от водопроводной именно тем, что она уже насыщенна растворенными и ионизированными минералами и микроэлементами. Оздоровительные поездки в Кисловодск, Карловы Вары или Трускавец, а в остальное время года - Saratoga, San Pellegrino, Perrier, Gerolsteiner или Боржоми и Ессентуки из бутылки, выполняют ту же функцию для горожан по сей день.

А что же происходит с непереваренными остатками пищи?